一、 质量标准：
1、活牛必须是严格按照农业部指定的非疫区购进。
2、必须提供有效的动物检疫证明、非疫区证明、车辆消毒证明和免疫证明等确保屠宰肉牛的健康无疫。
3、牛肉胴体必须在排酸间进行72小时的排酸处理后，由车间工人严格按照分割程序在分割车间进行分割。
4、经过在13℃以下的室温中一小时之内分割、保鲜膜包装使牛肉与空气基本隔离。
5、速冻成型后的牛肉块，经过外包装后，进入冷藏库。冷藏库保持在恒温--18℃，防止产品的回化。
6、引用标准。
GB2708__94牛肉卫生标准，GB2710__1996鲜（冻）禽肉卫生标准，GB4789.2_94食品卫生微生物学检验菌落总数测定，GB4789.3_94食品卫生微生物学检验 大肠菌落测定，GB4789.4—94食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验，GB4789.5_94食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验，GB4789.10_94食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验，GB4789.11_94食品卫生微生物学检验 溶血性链球菌测定，GB4789.15_94食品卫生微生物学检验 霉菌和酵母菌计数，GB5009.3_85食品中水分的测定。
7、理化指标
| 畜禽水产类 |
水分 (%) ≤ | 75 |
挥发性盐基氮（mg/100g） ≤ | 20 |
亚硝酸盐 （mg/g） ≤ | 30 |
酸价 （mgKOH/g） ≤ | 5.0 |
过氧化值 （%） ≤ | 0.25 |
砷（以As计，mg/kg） ≤ | 0.5 |
铅（以Pb计，mg/kg） ≤ | 0.5 |
黄曲酶素B1(ug/kg) ≤ | － |
8、微生物指标
| 熟化产品 | 不熟化产品 |
菌落总数（个/g） ≤ | 30000 | 3000000 |
大肠菌群（个/100g）＜ | 450 | 24000 |
霉菌（个/g） ≤ | 500 | ____ |
致病菌 | 不得检出 | —— |
9、净含量
按国家技术监督局第43号令《定量包装商品计量监督规定》执行。
10、检验规则
按表抽取样品，并将1/3样品封存3个月备查。
11、包装、储存
包装材料