一、 质量标准：
1、原料肉要达GB2707、GB2710、GB/T9959.1、GB/T9959.2、GB/T9960、GB/T9961等的规定要求，保证肉质新鲜、无污染、无杂质；
2、调味品要符合GB317.1、GB1355、GB2717、GB2720、GB5461等的规定要求；
3、理化指标：
3．1 砷：按GB/T5009.11规定进行检验；
3．2 铅： 按GB/T5009.12规定进行检验；
3．3 苯并（ɑ）芘:按GB/T5009.27规定进行检验；
3．4 酸价：按GB/T5009.37规定进行检验；
3．5 过氧化值：按GB/T5538规定进行检验。
4 标志、包装、运输：
4．1 标志按GB6388、GB7718规定要求；
4．2 包装：
4．2．1 外包装采用GB6543纸箱等，封装严密、捆扎牢固、坚实耐压、外形整洁美观；
4．2．2 内包装采用袋装、GB11680盒装等，均应包装严密，封口牢固。
4．3 运输：
4．3．1 运输散制品应在密闭容器内，冻品必须使用冷藏车；
4．3．2 运输工具应有防尘、防雨、防晒设施，运输工具应保持清洁卫生，不得与有毒的物品混运；
4．3．3 装运时要轻拿轻放，防止重压。
5、保质期：
制品的保质期从生产之日算起，产品在-18℃条件下保质期符合国家相关规定。
6、单冻琵琶腿规格为110—135克/个（8个/公斤） 、110-120克/个，排腿300克/个；孜然腿肉串27克/个，纯腿肉25克。
二、入库重点检验内容：
1、送货车辆是否为箱式冷藏车
2、生产日期、保质期
3、箱子外包装情况
4、三证及检测报告（如已存京育档则请采购部门证实）
5、冻品是否有动物检疫合格证，如外地厂家则需加盖进京方章
6、产品情况（是否有化冻现象、颜色、气味是否正常等等）