一、 质量标准：
去皮前尖：
去皮去骨不去膘，肥膘最厚小于等于1厘米，肌肉切割面整齐，无明显肥油。
去皮后尖：
去皮去骨不去膘，肥膘最厚不超过1厘米，无明显肥油及多余刀伤，无脓包、淤血、淋巴。
2号肉：
去皮去骨去膘，允许自然含脂肪量5%以下，无明显肥油，无脓包、淤血、淋巴。
4号肉：
去皮去骨去膘，总脂肪含量不超过总量的2.5%，无脓包、淤血、淋巴。
碎排：
肋排旁边的排骨，单块大小为3—5厘米或5—8厘米，无碎杂骨。
带皮五花：
侧切面脂肪最少2层，最厚脂肪厚度小于1.35厘米。
通脊碎肉：
瘦肉率为60%，通脊段去通脊后的修割碎肉，含部分脂肪。
二、 入库重点检验内容：
1、 送货车辆是否为箱式冷藏车
2、 生产日期、保质期
3、 箱子外包装情况
4、 三证及检测报告（如已存京育档则请采购部门证实）
5、 冻品是否有动物检疫合格证，如外地厂家则需加盖进京方章
6、 产品情况（是否有化冻现象、颜色、气味是否正常等等）